Malbec y asado forman una pareja querida, pero convertirla en regla nos hace perder vinos buenísimos. El maridaje no depende de la nacionalidad del menú: depende de grasa, cocción, textura, sal, salsas y ritmo de la comida. En una parrilla completa hay varias escenas, y se puede elegir una botella para cada una o una muy versátil para atravesarlas.
01 / ANTES DE LA CARNE
Achuras y provoleta piden otra energía.
Mollejas, chorizo y provoleta combinan grasa, sal y tostado. Un espumante seco, un blanco con cuerpo o un rosado con buena acidez limpian el paladar y mantienen viva la primera parte de la comida. También evitan empezar con el vino más pesado antes de que llegue el corte principal.
Si querés tinto desde el comienzo, probá uno liviano y fresco: Pinot Noir, Criolla, Garnacha o una Bonarda jugosa. Servilo entre 13 y 15 grados. No es una concesión; es una forma de que la fruta no quede tapada por el calor.
02 / EL CORTE
No toda carne tiene la misma intensidad.
Vacío y entraña agradecen tintos con fruta, acidez y tanino moderado. Un Cabernet Franc herbal, un Syrah especiado o una Bonarda vibrante pueden ser más precisos que un vino excesivamente maduro. Para costilla o cortes con larga cocción, hay más margen para estructura y crianza.
El punto también cambia la elección. Cuanto más jugosa la carne, más fácil se integra un tanino firme; cuanto más cocida, más conviene cuidar la sequedad. Y si aparece chimichurri intenso, buscá frescura: competir con más potencia suele empeorar todo.
Con asado, la frescura hace el trabajo que muchas veces atribuimos a la potencia.
Un tinto apenas refrescado puede cambiar por completo la mesa del asado.
